鮮釀啤酒

匠心工藝

在GB,每一位專業釀酒師,都經歷過正統且嚴格的學習與訓練,不僅擁有多年釀酒經驗的累積,更經歷各大國際啤酒賽事的洗禮,想知道他們是怎麼釀出得獎無數的經典啤酒嗎?

研磨
遵循啤酒的釀酒配方,將所需的麥芽研磨至露出內含的澱粉,傳送至醣化桶進行醣化。

醣化
將水加入麥芽中進行升溫,麥芽內所含的碳水化合物,經麥芽所釋放出來的酵素轉換成單醣。

過濾
將麥芽漿傳送至過濾桶,此時過濾出來的液體稱作麥芽汁,而過濾的流程即是分離出麥芽汁及麥芽的外殼和雜質。

煮沸
麥芽汁從過濾桶傳送至醣化桶後,即可開始煮沸並加入啤酒花。此過程可消毒並維持麥芽汁的品質。

冷卻
滾燙的麥芽汁經由熱交換器,冷卻至適合發酵的溫度後,輸送到發酵桶。

發酵
當冷卻後的麥芽汁送進已加入酵母的發酵桶時,開始發酵作用。酵母分解醣產生酒精與二氧化碳。

狀態調整
此階段又稱熟成,將啤酒儲存在接近冰點的低溫環境中四到六週的時間,發酵中所產生的副產物也在這麼階段逐漸地分解. 此時啤酒保存在自然發酵所產生的二氧化碳環境中。

供應
在儲藏的狀態中,啤酒開始澄清並熟成,完成的啤酒接著移至供應桶,再裝桶配送至餐廳銷售。




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